แม้ว่าผู้บริโภคเบียร์ส่วนใหญ่จะสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างรสขมต่างๆ ในเบียร์ได้ แต่สิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่ส่งผลต่อเบียร์ที่พวกเขาชอบ ดูเหมือนว่าพวกเขาจะชอบเบียร์โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาของความขมขื่น นั่นคือข้อสรุปของนักวิจัยทางประสาทสัมผัสของ Penn State ซึ่งทำการศึกษาหลายครั้งกับผู้ดื่มเบียร์ที่ระบุตัวตนมากกว่า 150 คนเพื่อดูว่าพวกเขาสามารถแยกความแตกต่างของสารที่มีรสขมใน เบียร์ ได้หรือไม่ แต่คำถามที่ว่ามนุษย์สามารถแยกแยะระหว่างประเภทของความขมได้หรือไม่นั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ อ้างอิงจากนักวิจัย รองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร "เนื่องจากโรงคราฟต์เบียร์จำนวนนับไม่ถ้วนทั่วประเทศประสบความสำเร็จอย่างมากในการขาย Pale Ale ของอินเดียหรือที่รู้จักกันดีในชื่อ IPA ที่หลากหลายจนแทบไม่มีที่สิ้นสุด เราต้องการย้ายการทดสอบสารเคมีที่มีรสขมในน้ำที่ผ่านมาเพื่อดูว่าผู้บริโภคสามารถแยกความแตกต่างของ Bitters ต่างๆ ได้หรือไม่ ในอาหารจริงๆ เช่น เบียร์" เขากล่าว