ขึ้นฉ่าย ( Apium Graveolens ) เป็น พืช ที่ลุ่มในวงศ์Apiaceaeที่ได้รับการปลูกเป็นผักตั้งแต่สมัยโบราณ ขึ้นฉ่ายมีก้านเป็นเส้นยาวเรียวเป็นใบ ขึ้นอยู่กับสถานที่และพันธุ์ ก้านใบหรือไฮโปโคทิลจะถูกรับประทานและใช้ในการปรุงอาหาร ผงเมล็ดขึ้นฉ่ายใช้เป็นเครื่องเทศ ขึ้นฉ่ายป่า, Apium Graveolens var. Graveolensเติบโตสูงถึง 1 ม. (3 ฟุต 3 นิ้ว) ขึ้นฉ่ายเป็นพืชล้มลุกที่เกิดขึ้นทั่วโลก มันผลิตดอกและเมล็ดในปีที่สองเท่านั้น การเพาะปลูกครั้งแรกคิดว่าเกิดขึ้นใน ภูมิภาค เมดิเตอร์เรเนียนซึ่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติมีรสเค็มและเปียกชื้น หรือเป็น ดิน แอ่งน้ำใกล้ชายฝั่งที่ขึ้นฉ่ายฝรั่งเติบโตในชุมชนพืชอะ โกรไพโร-รัมซิออน ทางตอนเหนือของเทือกเขาแอลป์  ขึ้นฉ่าย ป่าพบเฉพาะในเขตเชิงเขาบนดินที่มีปริมาณเกลืออยู่บ้าง ชอบดินโคลนที่อุดมด้วยสารอาหารและชื้นแฉะ ไม่สามารถพบได้ในออสเตรียและหายากมากขึ้นในเยอรมนี ต้นไม้ถูกเลี้ยงจากเมล็ด หว่านในแปลงร้อนหรือในสวนเปิดตามฤดูกาลของปี และหลังจากเล็มกิ่งและย้ายปลูกหนึ่งหรือสองครั้ง พวกมันจะได้ความสูง 15–20 ซม. (6–8 นิ้ว) โดยปลูกในร่องลึกเพื่อความสะดวกในการลวก ซึ่งเป็นผลมาจากการกลบดินเพื่อกันแสงจากลำต้น การพัฒนาคื่นฉ่ายพันธุ์ที่ลวกเองซึ่งไม่จำเป็นต้องลงดิน ครองทั้งตลาดเชิงพาณิชย์และมือสมัครเล่น