กรดแอสคอร์บิกและสารประกอบฟีนอลิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักในผลไม้มะเฟือง (Phyllanthus acidus) ในการศึกษานี้ มีการใช้สารเตรียม Pectinex Ultra SP-L ที่มีฤทธิ์เพคติเนสในการสกัดน้ำมะยม ในตอนแรกมีการตรวจสอบผลกระทบของความเข้มข้นของเพคติเนสและเวลาเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพต่อปริมาณของกรดแอสคอร์บิก สารประกอบฟีนอลิก มะยม และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำผลไม้ จากนั้นใช้วิธีการตอบสนองพื้นผิวเพื่อปรับสภาวะการสกัดด้วยเอนไซม์ให้เหมาะสมเพื่อเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำมะยมดาว ความเข้มข้นของเพคติเนสและเวลาเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่เหมาะสมคือ 19 หน่วยโพลีกาแลคโตโรเนสต่อน้ำหนักแห้งของเยื่อกระดาษ 100 กรัม และ 67 นาที ตามลำดับ ซึ่งกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงสุดบรรลุถึง 5595 ± 6 µmol เทียบเท่า Trolox ต่อน้ำหนักแห้งของน้ำผลไม้ 100 กรัมตามลำดับ บนพื้นฐานของแบบจำลองจลน์ศาสตร์ของการสกัดลำดับที่สอง ค่าคงที่อัตราการสกัดของกรดแอสคอร์บิกและสารประกอบฟีนอลิกในการสกัดด้วยเอนไซม์เพิ่มขึ้นประมาณ 21% และ 157% ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับการสกัดแบบทั่วไป การใช้เพคติเนสที่เตรียมในการสกัดน้ำผลไม้จึงมีศักยภาพในการปรับปรุงระดับสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์